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平遥古城网 平遥论坛 大杂烩 与美景不可辜负——平遥面食2020-1-14平遥的美景
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与美景不可辜负——平遥面食2020-1-14平遥的美景

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发表于 6 天前 |显示全部帖子
平遥的民家饭食。多少年来。一日三餐。以。粗粮为。主。省吃☆。俭用。为。家训。常年习惯于○。早饭小米稀粥、蒸食;中午各种面食◇;晚饭视家中喜好。蒸-、煮▲、炉食随意△。
  平遥人制做饭食较。为■。讲究•。花样多、品种全、善于。粗粮细做。细粮精做。重视烹饪、调料齐。备。地方。风味深厚◆。以。平遥面食为。例。平遥面食品种繁多…。制作精细。吃。着可口△。有三大特点:
  在。山西一百多个面食品种中。以。晋中地区为。多。其中的平遥切圪塔早年只流传于。平遥一带。是稀缺珍贵的面食佳品-。
  在。平遥叫。揪片和。切疙瘩是区别的。切疙瘩一般比-。较。小…。揪片比。较。大的△。切疙瘩的制作也分三大类的★:一。就。是家常吃。的切疙瘩。有的是先把。面擀成筷子厚薄的片。然后再用。手切=。切的手法有两种。一种是用。指尖下压;另一种是用。指尖上挑。切的最美的就-。是指尖大小■。厚薄均匀。大小一致▲。用。手指压的就◁。像个小耳朵□。不仅好看。而且好吃。。很能增加人的食欲▷。二。就▼。是手撕切疙瘩。把。擀面的过程省了。直…。接用。手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些。一般新手是做不好的。要求手指功夫过硬的。才能切的很匀称的。一般是边切疙瘩边把-。面转圈撕薄的▼。三■。就。是把□。面擀得比。较◆。薄。撕得比。较。大的切疙瘩。这个在◆。有的地方。就。叫。揪片的★。
  奔驰车主哭诉维。权事件虽是个案…。但其背后折射出汽车消费领域维。权困难的现状。同。时也反映出汽车行业存在▷。产品质量缺陷、厂商经销商销售套路多、售后服务不到●。位等乱象。值得各界反思。针对。汽车消费维◇。权难。舆论认为。。有关部门应通过采取完善消费投。诉机制◇、畅通投☆。诉渠道。、简化投◆。诉流程等举措。以。降低消费者维。权成本○。
  切疙瘩大多数人都比○。较。喜欢吃。的。只是要吃。的人多的话▽。手切的比。较▷。累。不如。切馏则来的快。但切疙瘩比☆。较。蘸调和☆。▼。口味重的人尤其喜欢吃。的•。夏天的时候清水煮上豆角或西葫芦。冬天水煮上胡萝卜▲。调上炒西红柿酱。浇上一勺小炒肉-。再就。上一根大葱或蒜瓣。用。平遥的土话讲:“美吃。损了…!”
  平遥○“擦疙斗”-。也有叫■。▷“擦格斗…”的。也叫。擦面。喜欢推敲词汇的文人们还给。它起。了个雅名《仙人过桥》▪。是山西平遥农家常吃=。的一种粗粮细做的面食。
  其口感柔软、光滑▷。易于●。消化▪。擦圪蚪相比。于。刀削面-。手擀面。猫耳朵。剔尖等这类面食。制做方△。法相对。简单方…。便。和□。面的软硬要求也不高:先放适当。面粉在。器皿内。一边将。水徐徐倒入☆。一边用。筷子搅拌均匀-。此面还宜配用。高粱面、细玉米面、杂豆面~然后用。手把◁。面和•。匀(不能多揉△。水温是冬春热夏秋暖)。面醒一会后。把。面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后。架上擦则(一种专用。工具)。左手按▲。住擦子一头。右手握一块面。将。和。好的面再淋点水。以。防粘连。▼。用。手掌推向▪。擦则的刃口。放在。擦子上向。前方。一下一下地推擦。软面即▪。分别从。擦孔中流入锅中。想吃。长点的。得悠着劲◁。稳稳地。不急不躁。慢慢悠悠的擦。入锅的面长而顺□。想吃。短的。你就。得风风火火。速战速决。入锅的面短而精◇。入口爽。面擦完了■。只见那面在。锅里上下翻飞。争先恐后往。出冒。这时候△。撒一把。青菜。绿绿的。看着都好看。拿。大笊篱一搭一碗。
  最后根据个人爱好口味。加入各种配菜。可以。是鸡蛋西红柿也可以。是香味扑鼻的浓香肉汤。当-。然还可以•。炒着吃。。青椒肉丝面、鸡蛋炒西红柿面。来点醋。来勺油辣子=。再来几瓣蒜。齐。了~
  包皮面。又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在•。家务活上经常给。儿媳妇出一些伤脑筋的难题。一天。她让。儿媳用●。白面和。豆面擀面条◇。条件是不能将•。两种面事先和。匀▪。而在。吃。的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被=。婆婆的题目所难倒■。做成了两种面粉组成的包皮面○。这自。然是故事。以○。前的时候。平遥人在。生活困难的日子里。白面很少。而高粱面玉米面土豆面的口感很差。又不容易水煮。就。发明了这么种吃。法。
  作为○。服务行业。建设银行始终坚持◇“服务不分班前班后☆、不分客户路人。真诚服务传递温暖”的理念•。特别是在◇。建设定位为•。“公益、开放▪、共▪。享•”为。主题的劳动者港湾进程中。坚持倡导。社会义举。秉承☆“因。爱停靠”的港湾服务宗旨。让。建行员工心底的◇“善”外化为。实际行动。通过一声声关切询问▼。、一杯杯热水清茶▼、一次次真诚服务。向•。社会大众展示国有大行的情怀和▼。担当☆。。
  包皮面的制做▽。和。面、包面、擀面每一道。工序都很重要▼。把。高粱面和。少量白面。分别和。好-。白面团擀成皮儿。把。高粱面团放在■。上面△。用■。白面皮儿包起…。来◁。再擀成薄皮。把。擀好的面卷在。擀面丈上。用-。刀划开-。然后再切成面条。宽、窄随自。己的喜好而定。切成面条下开水中煮熟。包皮面的做法各地并不一样•。差异在。白面中间包的除高粱面外还有玉米面、豆面等◆。煮熟的每一根面条都有三层▪。上下层是白色。中间是浅褐色☆。浇上西红柿和▽。肉末卤子…。加些黄瓜丝和。香菜叶。撒上点葱沫▷。吃★。起。来清香、筋道。。
  剔尖又称拨鱼、剔拨股★。是山西面食中极具代表性的一种。也是平遥人的主要午餐之一。剔尖▷。简单说就▪。是“用。筷子拨出的面条”。剔出的剔尖。呈中间圆•、两头尖形状。用。筷子沿盘边剔面。操作别致。筋软爽口◆。易于。消化•。配上荤素打。卤。吃。起。来又香又滑十分可口。别具一格。
  一般来说。白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以◁。用◇。来制作剔尖○。将。面和。得稀软。最好醒上个把。小时★。然后把。白面置于▽。特制的铁板(居民称■“剔面板子”)上或者碗内-。然后左手持板。右手持签(一般为。竹签或铁签。比。筷子略长)。将。面剔成一根一根★。拨入锅内沸水中。高手剔出的剔尖。呈中间圆、两头尖形状。有的用。特殊技巧还可剔出宽于…。铁板2~3倍的长剔尖来。技艺在▽。于。面条离铁板的一瞬间。用…。筷头顺势将。面拉长。用。筷尾快速拨离铁板▲。这是面食之乡家庭妇女的一绝。
  坚持德才兼备标准。按。照。公开■、公平■、公正、择优的原则。在。笔试、面试▼、体检的基础上择优聘用。。
  变尖、拨鱼、转盘剔尖等=。是由。剔尖发展演变而来的•。都是中部居民讲究的面食。过去。。有钱人家大多讲究吃。“三合。面”剔尖。这种剔尖。粗细匀称☆。软硬适宜。配上小炒瘦猪肉浇头。是上好的传统面食。
  剪刀面。因。制面工具用。剪刀而名=。又因。剪出的面条呈鱼形。亦叫。剪鱼子。其制法起。源于。隋末。将◆。饧好的面团放在。扑有干粉的案板上。两手张开。用。手掌揉搓面团=。揉成光滑的长条柱形。左手握住长柱形面团的中间。右手张开▼。将。面团的一端抵在。中指根与。食指根中间 将。右手的手指往□。里弯曲。形成一个拳头样。握住面团▲。右手用。力揪下握住的面团■。如。此反复4、5●、6三步◁。将◇。面团揪成大小均匀的三等分小面团。取其中一个小面团▲。握在。右手掌中心。在。案板上来回划几个圈。使面团成光滑状。张开一只手掌。轻按。在。面团上揉搓◇。揉成光滑的小长条柱形面团。左手掌张开。掌心抵在。面团的一端 右手掌张开。掌心轻按。在▼。面团的另一端◆。在。案板上来回搓▽。将。小长条柱形面团搓成类似。胡萝卜形状的小圆锥形 。锅内放水烧开。左手握住面团。右手拿▼。剪刀。从。头边转圈。边用。剪刀把◁。面剪下。剪成两头尖▲。中间有凹槽的形状 。剪下的面落入锅中。大火煮开煮约2~3分钟。将。煮好的面条捞出。浇上自。己喜欢的浇汁即◇。可▪。
  2016年河南商丘中考录取分数线年佛山中考第四批次录取分数线年新疆乌鲁木齐◁。中考录取分数线年贵州贵阳中考录取分数线年山东聊城中考分数线年河北保定中考录取分数线年内蒙古包头中考分数线年浙江温州中考分数线年广东深圳中考分数线年广西玉林中考分数线年绍兴柯桥中考分数线年驻马店中考分数线年慈溪中考分数线年东营中考分数线潮州中考分数线宣城中考高中最低录取分数线万州中考分数线日
  剪刀面细细的、短短的。劲道。爽滑。比。刀削面纤巧。较。哨子面灵动□。深得平遥人喜爱。
  如。果二手房装修的风格你比。较。喜欢可以。选择已经装修好的二手房。也省去○。一些装修费用○。
  猫耳朵是一种在。山西传统面食。因▼。形似。猫耳故名。猫耳朵吃。起◇。来筋滑利口•。制作简便又适用。于。多种面粉和。浇头。所以。倍受平遥人喜欢。
  猫耳朵的制作方。法很简单:将。面倒入盆里。加入水和。起…。(水温:冬热、夏凉)打。起。穗子和▼。成面团。揉匀揉光。面团稍饧后上案。再次揉光。擀成约2分厚的面片。撒上面扑。用=。刀划成1寸宽的长条★。然后左手执。面片○。面片头端朝。上。右手食指和◁。拇指揪下指头肚大小的面块-。反方。向。搓捻(即。食指朝。下捻。拇指向。上搓。一般是连□。揪带搓。同。时操作)…。使面块成为。猫耳朵形(凹肚形)-。使它从。手的上端(即。脸的前端)翻跳入开水锅内。煮熟捞出即。成。吃。时可配各种素荤浇头。亦可配以。素荤佐料制成各种炒面。返回搜狐。查看更多
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  2019年12月23日投。运的解放500千伏变电站是七座核心电站的重要上级电源。国网张家口供电公司建设部主任张浩介绍◆。该站是冬奥核心区双环路线路网络关键节点、是冬奥会张家口赛区的第三供电电源▲。它的投。运将=。满足冬奥赛区高可靠性供电的要求。提高冬奥场馆的清洁能源消纳能力☆。让-。2022年冬奥会首次实现全部场馆绿色电力覆盖。也是奥运历史上的一个创举。

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